LegallyBrunette

 

Ciao a tutti!!

Qualche giorno fa ho postato la foto di un esperimento: la mia cheesecake  senza cottura, preparata con un non-formaggio ed ha suscitato l’interesse di tantissimi di voi! Per questo motivo ho deciso di provare e riprovare la ricetta, per trovare la combinazione di ingredienti perfetta e poterla finalmente condividere!!

Mio marito Alessandro si è sacrificato ed ha assaggiato tantissime torte in queste settimane; quando ha sentenziato “amore, questa è spaziale!!”, ho capito di aver fatto centro!!

Prima di passare alla preparazione vi svelo il segreto del non-formaggio: gli anacardi.

Una buonissima e sofficissima crema di anacardi.

Vediamo ora come, questo non-formaggio, si combina con gli altri ingredienti per  creare un dessert veg, ricco di grassi buoni e proteine, gustosissimo e bilanciato!!!

Piccola premessa: non è un dolce che si prepara in pochi minuti e l’apporto calorico è rilevante, quindi concediamocelo nelle occasioni speciali! Sicuramente però è, come tutte le mie preparazioni, deliziosamente Legale!!!

Cosa vi serve?

INGREDIENTI PER LA CREMA

250 grammi di ANACARDI (da lasciare riposare in acqua almeno una notte)

50 grammi di BURRO DI COCCO

1 lattina da 400 ml di LATTE DI COCCO FULL FAT (io lo trovo al Naturasì e vi lascio la foto)

3 cucchiaini di SUCCO DI LIMONE

1 cucchiaino di ESTRATTO DI VANIGLIA

60 grammi di SCIROPPO D’AGAVE

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

INGREDIENTI PER LA BASE

150 grammi di FARINA INTEGRALE

50 grammi di FIOCCHI D’AVENA

50 grammi di NOCI tritate grossolanamente (vanno benissimo anche le mandorle)

50 grammi di NOCCIOLE tritate grossolanamente

50 grammi di FARINA DI NOCCIOLE (è chiaramente sufficiente tritare finemente le nocciole)

30 grammi di ZUCCHERO DI CANNA GREZZO

50 grammi di OLIO DI SEMI DI GIRASOLE SPREMUTO A FREDDO

un cucchiaino di CREMOR TARTARO e mezzo cucchiaino di BICARBONATO

un pizzico di SALE

70 grammi di BURRO DI COCCO

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo la base che altro non è che una crostata alle nocciole, di cui trovate un post dedicato qui sul blog. Per comodità comunque vi riporto il procedimento di preparazione: tostate leggermente le noci e le nocciole in una padella, quindi mettetele in uno straccio da cucina e massaggiate delicatamente in modo che le bucce si stacchino, dopodiché tritatele grossolanamente.

Versate quindi in una ciotola capiente  la farina integrale, i fiocchi d’avena, le noci, le nocciole e la farina di nocciole, gli agenti lievitanti ed il sale. Dopo aver mescolato bene, aggiungete lo zucchero e l’olio. Lavorate bene l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto abbastanza sabbioso.

Stendete la frolla in una tortiera da crostata, sul fondo e sui bordi e cuocete in forno statico, come se fosse un grosso biscotto, a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

Quando la crostata si sarà raffreddata, sbriciolatela grossolanamente in un frullatore, unite 70 grammi di burro di cocco e frullate per un paio di minuti.

Ponete il composto ottenuto in una teglia tonda (io utilizzo quella di diametro 20), meglio con il bordo apribile se la possedete, e pressate bene fino ad ottenere una base compatta.

Lasciate riposare in freezer per almeno mezzoretta.

Intanto che la vostra base si solidifica in congelatore, preparate la crema.

Scolate bene gli anacardi e poneteli in un frullatore, insieme allo sciroppo d’agave, all’estratto di vaniglia, al limone, al burro di cocco ed alla parte “solida del latte di cocco”.

– Nb: cosa intendo per “parte solido del latte di cocco? Quando aprirete la lattina vi accorgerete che il latte di cocco si è, naturalmente, separato: la parte più grassa dalla parte più acquosa. Per questa ricetta dovrete utilizzare SOLO la parte solida della lattina ( per non sprecare nulla potreste utilizzare il latte rimasto per un frullato di frutta fresca!) –

Frullate tutto per almeno 3/4 minuti. ALMENO.

Otterrete una crema soffice, omogenea, dolce… buonissima!!! Assaggiatela e aggiungete un pochino di sciroppo d’agave se pensate non sia abbastanza dolce per i vostri gusti!

Non mangiatela tutta però!

Tirate fuori dal freezer la base, versateci sopra la crema a base di anacardi e rimettete il tutto in freezer per almeno 8 ore.

Per essere gustata al meglio io vi consiglierei di preparare la torta un giorno prima in modo da poterla lasciare in congelatore un’intera notte.

Trasferitela poi il frigorifero e dopo un paio d’ore è pronta per essere farcita con qualsiasi cosa vi piaccia (caramello, cioccolato fondente fuso, composta di fragole fresca etc…) e divorata!!

Spero di avervi scritto la ricetta in modo chiaro e scorrevole ma, come sempre, se avete dubbi o domande non esitate a scrivermi!

Fatemi sapere se provate questa mia ricetta e se il risultato vi piace!!

Un abbraccio

Very

 

 

Buongiorno a tutti!!

Per la festa del papà volevo sperimentare un dolcetto che sorprendesse mio marito, e devo dire che ci sono riuscita!

Preferisco generalmente provare le ricette più di una volta prima di condividerle sul blog, ma questi cupcakes sono risultati così buoni, nonostante nell’aspetto possano ancora migliorare, che voglio svelarvi subito i miei segreti!!

Apro una piccola parentesi: ho creato una nuova sessione qui sul blog, dedicata ai dolci per le occasioni speciali, per due motivi: prima di tutto le ricette che troverete in questa pagina sono un pochino più laboriose di quelle che sono solita condividere e, in secondo luogo,nonostante questi dolci siano privi di proteine animali e bilanciati dall’utilizzo di grassi buoni e farine e zuccheri non raffinati, non sono dolci propriamente “leggeri”.

Sarebbe bene, quindi, non concedersi questi peccati di gola troppo spesso.

Conclusa questa premessa passiamo alla ricetta.

Per questi dolcetti, come immaginerete, sono necessarie due preparazioni: una per le basi ed una per la ganache di cioccolato.

 

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

150 grammi di FARINA 2

45 grammi di CACAO AMARO

1 cucc.no di CREMOR TARTARO

1 cucc.no di BICARBONATO DI SODIO

80 grammi di ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE

170 grammi di LATTE DI RISO (ma potete utilizzare un altro latte vegetale a vostra scelta)

1 cucchiaio di ACETO DI MELE

80 grammi di OLIO DI SEMI DI GIRASOLE spremuto a freddo

1 pizzico di SALE

1 cucc.no di ESTRATTO DI VANIGLIA (facoltativo)

 

INGREDIENTI PER IL FROSTING

200 grammi di CIOCCOLATO FONDENTE 82% (io ho utilizzato quello con le fave di cacao)

200 grammi di LATTE DI COCCO (fate attenzione: non si tratta del latte di cocco da bere, ma quello in lattina, come  quello della Rapunzel che ho utilizzato io )

50 grammi di LATTE VEGETALE (io ho usato quello di riso)

PROCEDIMENTO

Dal momento che il frosting dovrà riposare in frigorifero per almeno un’oretta, iniziate col preparare proprio quello!

In una ciotola mettete il cioccolato fondente a pezzettini e mettetela da parte.

In un pentolino unite il latte di cocco al latte vegetale da voi scelto e ponete a fuoco basso; scaldate il tutto continuando a girare per eliminare i grumi.

Poco prima che il latte arrivi ad ebollizione (quando cioè vedete le prime bollicine formarsi ai bordi del pentolino) toglietelo dal fuoco e versatelo nella ciotola in cui vi è il cioccolato, andando a coprire i pezzettini di fondente completamente.

SENZA GIRARE, lasciate in posa il latte per circa 2 minuti.

A questo punto potete iniziare a lavorare il composto, fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Ricoprite la crema ottenuta con un pezzetto di pellicola, direttamente  contatto con la ganache, affinché non si crei una patina.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Mentre la crema si rapprende in frigo, preparate le basi:

In una ciotola capiente miscelate molto bene gli ingredienti secchi, ovvero la farina, il cacao, le polveri lievitanti, il sale e lo zucchero.

In una tazza invece unite il latte vegetale, l’aceto di mele, l’olio e (facoltativamente) un cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolate molto bene.

A questo punto unite, pian pianino, la miscela liquida alla ciotola con le farine e mescolate delicatamente fino a quando gli ingredienti non saranno tutti ben amalgamanti.

Riempite, non fino al limite, gli stampini per i cupcakes. Diciamo che dovreste tenervi almeno a 4/5 mm dal bordo superiore, perché diversamente i tortini, lievitando, straborderebbero.

Cuocete, in forno già caldo, a 175 gradi per 15/ 20 minuti.

Otterrete dei muffin al cacao soffici come nuvole, ve lo garantisco!!!!!!

 

Tirate ora fuori la ganache dal frigo, che nel frattempo si sarà addensata, riempite una sac à poche e farcite…. al meglio che potete!!! Io devo ancora lavorare molto sulle mie capacità decorative 🙂

 

 

Decorate infine ogni cupcakes con quello che più vi piace: fragole, mirtilli, codette… e gustateli in compagnia, sorprendendo tutti!!!

Nessuno direbbe che sono dolcetti bilanciati e deliziosamente legali!!!

Un abbraccio Very