Ciao a tutti,  buona domenica!!

Avrei voluto scrivere questo post molto prima, ma l’influenza ci ha messe proprio ko!!!

Ci tenevo però tantissimo a condividere con voi questa ricettina, perchè è uno degli esperimenti meglio riusciti sino ad ora!!!!!

Nonostante siano senza proteine animali e con farina integrale non hanno proprio nulla da invidiare ai baci tradizionali!

La preparazione di questi dolcetti porta via qualche minuto in più rispetto alle mie ricette precedenti, ma sono comunque semplicissimi da realizzare e il risultato ne vale assolutamente la pena!!!!!

Allora mettetevi i grembiuli ed iniziate ad impastare!

Ecco le dosi per 20 baci:

200 grammi di FARINA INTEGRALE, o farina di tipo 2

120 grammi di NOCCIOLE TOSTATE

60 grammi di OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

60 grammi di BURRO DI COCCO

60 grammi di ZUCCHERO INTEGRALE, meglio se MASCOBADO

1/2 cucchiaino di POLVERE LIEVITANTE

30 grammi di LATTE VEGETALE (io ho utilizzato il latte riso e nocciola

PER LA FARCITURA

50 grammi di CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE

1 cucchiaino di LATTE VEGETALE

PROCEDIMENTO

Come per i biscotti di Natale, ho creato questi biscotti interamente con l’aiuto di un frullatore. Lo troverete molto pratico e veloce!

Mettete nel boccale le nocciole e lo zucchero e tritate finemente. Unite ora gli altri ingredienti secchi (lievito, sale e farina) e frullate nuovamente per circa 20 secondi.

Aggiungete ora il burro di cocco ammorbidito, l’olio ed il latte e frullate per amalgamare per altri 20/30 secondi.

Travasate, a questo punto, il composto in una ciotola e, dopo averlo lavorato con le mani, create delle palline e, dopo averle disposte su una teglia, schiacciatele leggermente e delicatamente ed infornatele (nel forno pre-riscaldato a 180 gradi) per 20/25 minuti.

Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria e quando sarà completamente liquido unite il cucchiaino di latte freddo. Si creerà immediatamente una crema, che potrete usare per unire due biscottini tra loro.

Lasciate riposare i baci per mezz’oretta in frigo…. e divorateli!

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e se la sperimentate fatemelo sapere!!

Un grande abbraccio

Very

Ciao a tutti!!!

Ho iniziato a sperimentare la questa ricetta con largo anticipo, e devo dire che ho fatto davvero bene perché molti tentativi si sono rivelati un vero disastro!

Durante le mie prove sono riuscita a creare biscotti così duri che probabilmente sarebbero stati in grado di scalfire persino un diamante!!! Avrei potuto fare un bel regalo di Natale ai Sette Nani minatori.

Ma… come mi ripete sempre una mia carissima amica, se insisti e persisti, raggiungi e conquisti!

Ed è proprio vero, infatti oggi posso, con orgoglio, condividere con voi il mio gingerbread perfetto!! Quando l’ho fatto assaggiare a mio marito, ha esclamato: “si scioglie in bocca!”.

Anna, che va matta per le spezie, ne mangerebbe 10 al giorno, se potesse!

Sono veramente felice del risultato ed ancor più felice di condividerlo con voi!

E’ un biscotto sano, leggero, che rispetta il sapore dell’originale pan di zenzero, nonostante sia povero di grassi e privo di prodotti raffinati!

Siete pronti per provarlo? Iniziamo!

INGREDIENTI PER IL PAN DI ZENZERO:

• 350 grammi di FARINA SEMI-INTEGRALE
• 40 grammi di MIELE  (che in una variante totalmente vegana potete sostituire con lo SCIROPPO D’ACERO)
• 80 grammi di ZUCCHERO INTEGRALE DI CANNA, meglio se MASCOBADO
• 80 grammi di OLIO DI SEMI GIRASOLE, spremuto a freddo
• 1 cucchiaino di BICARBONATO
• 2 cucchiaini di ZENZERO in polvere
• 2 cucchiaini di CANNELLA  in polvere
• 1/4 di cucchiaino di NOCE MOSCATA grattuggiata
• 60 grammi di acqua fredda

INGREDIENTI PER LA GLASSA VEGANA

• ACQUA FABA (che sarebbe l’acqua di conservazione dei ceci)
• 70/80 grammi di ZUCCHERO A VELO

INGREDIENTI PER LA GLASSA TRADIZIONALE

• 1 ALBUME
• 125 grammi di ZUCCHERO A VELO

PROCEDIMENTO:

Per fare questo impasto, rispetto alle mie solite ricette veloci, ci vuole un pochino più di pazienza e tempo a disposizione!

Ma i fine settimana che precedono Natale sono ideali per lasciare il freddo fuori dalla porta ed avvolgere la casa con il profumo della cannella!

Come prima cosa scaldate leggermente l’olio, ma non oltre i 40 gradi, e ponetelo in un frullatore capiente insieme allo zucchero ed al miele.

Frullate per circa 2 minuti.

A questo punto aggiungete gli ingredienti secchi: la farina, lo zenzero, la cannella, la noce moscata, il sale ed il bicarbonato, e frullate per altri 40 secondi.

Versate il composto in una ciotola ed aggiungete, poco per volta, l’acqua, iniziando ad impastare con le mani sino ad ottenere una bella pallina compatta, liscia ma morbida.

Tutte le ricette che ho trovato del Pan di Zenzero consigliano di lasciar riposare l’impasto in frigo, anche fino a 24 ore! Io, devo essere sincera, lo lascio in frigorifero solo mezzoretta… E mi trovo benissimo a lavorarlo così!

Stendete, infine, l’impasto come fareste con la pasta frolla, mantenendo uno spessore di circa 2 mm (che una volta cotti diventeranno circa 4/5) e tagliatelo utilizzando le formine che più vi piacciono!

Cuocete i biscotti in forno a 175 gradi per circa 10/13 minuti.

Quando si saranno completamente raffreddati, potranno essere decorati con la glassa!

Ma come si fa la glassa?!

PROCEDIMENTO PER LA GLASSA TRADIZIONALE

Montate a neve l’albume con l’aiuto di una frusta e, una volta ottenuta una neve spugnosa, aggiungete pian piano lo zucchero a velo, continuando mescolare con la frusta.

Versate il composto ottenuto in una sac à poche a punta fine fine, e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Ed ora … decorate!!!!

PROCEDIMENTO PER LA GLASSA VEGANA

Ragazzi, ve lo dico, la glassa vegana è un po’ più capricciosa!

Io ho tenuto circa 250 grammi d’acqua di cottura dei ceci (perché l’acqua di conservazione dei ceci in scatola non mi allettava per nulla) e, una volta raffreddata, ho aggiunto 5 gocce di limone ed ho iniziato a montarla, come se fosse un albume, sino ad ottenere una schiuma molto simile a quella dell’albume montato a neve (ma indubbiamente meno “ferma”).

Ho prelevato 3 cucchiai colmi di questa spuma e li ho incorporati a circa 70 grammi di zucchero a velo, sempre aiutandomi con la frusta.

Versate il composto ottenuto in una sac à poche a punta fine fine, e lasciate riposare per circa 10 minuti.

E… decorate!!!!

Spero davvero che questo post vi sia utile, ed abbia acceso in voi la voglia di inondare la casa di farina, integrale chiaramente, e cannella!!

Se avete dubbi, domande e perplessità non esitate a scrivermi!!

Nei prossimi giorni pubblicherò sui miei social altre idee per utilizzare questa stessa ricetta!

Pronti per Natale?!

Un grande abbraccio

Very

Partiamo da un presupposto, seppur ovvio: non a tutti piacciono gli stessi sapori.

C’è, ad esempio, chi ama la cannella follemente e chi la odia.

Come facciamo dunque ad essere sicuri che a Babbo Natale piacciano i biscotti che gli lasciamo sotto l’albero, la notte della Vigilia?

Lui certamente li assaggia per gratitudine e per non deludere i bimbi che la mattina di Natale cercano tracce del suo passaggio, ma… quali sono i suoi dolcetti preferiti? Qualcuno lo sa?

Non potendo affrontare il periodo di Avvento con questo cruccio, quest’anno ho deciso di sperimentare tre differenti ricette del classico COOKIE americano, per lasciare al vecchio amico vestito di rosso diverse proposte golose tra le quali scegliere!!!

La variante che vi presento oggi è fatta con uno dei miei ortaggi preferiti: la ZUCCA!!

Pronti per sperimentare questa ricetta?! Iniziamo!

INGREDIENTI

• 400 grammi di zucca
• 150 grammi di FARINA INTEGRALE
• 80 grammi di ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE
• un cucchiaino di CANNELLA
• un cucchiaino di CREMOR TARTARO
• un cucchiaino di BICARBONATO
• un pizzico di SALE
•  1 cucchiaio di succo di mela o arancia
• 50 grammi di OLIO DI SEMI DI GIRASOLE, spremuto a freddo
• gocce di cioccolato a piacere

PROCEDIMENTO

Come prima cosa tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela in forno per circa 30 minuti a 150 gradi (io vi consiglio di mettere nella teglia un filo d’acqua).

Una volta cotta, frullatela fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea e mescolatela allo zucchero ed all’olio di semi.

Miscelate in un’altra ciotola gli ingredienti secchi ad esclusione, ovviamente, dello zucchero: farina, lievito, cannella, bicarbonato e sale.

A questo punto, unite i due composti; dovreste ottenere un impasto non troppo liquido ma neanche sodo come quello della pasta frolla.

Se vi sembra che il composto sia troppo duro, unite ancora un po’ di succo di mela.

Lasciatelo poi riposare, a temperatura ambiente, per una decina di minuti.

Aiutandovi con un cucchiaio, create dei dischi di impasto su una teglia ricoperta di carta forno!

Con questo impasto dovreste ottenere circa una dozzina di cookies.

Infornate, a forno già caldo, a 180 gradi per 10/12 minuti, in modalità ventilata.

MMMMM… Troppo buonissimi!

Saranno questi i preferiti da Santa Claus?!

Un abbraccio

A presto

Very

INGREDIENTI:

• 250 grammi di FIOCCHI D’AVENA INTEGRALI
• 100 grammi di FARINA INTEGRALE
• 80 grammi di ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE
• 1/2 bustina di POLVERE LIEVITANTE (io ho utilizzato un mix di cremor tartaro e bicarbonato)
• 120 grammi di LATTE VEGETALE
• 80 grammi di OLIO DI SEMI DI GIRASOLE SPREMUTO A FREDDO

PROCEDIMENTO:

Fare questi biscotti è molto semplice: miscelate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, ovvero avena, farina, zucchero e polvere lievitante ed aggiungete poi, poco per volta, l’olio.

A questo punto potete unire pian piano anche il latte, regolandovi per la consistenza. Non deve venire un impasto sodo, anzi deve mantenere una consistenza molliccia (termine rubato all’alta letteratura).

Aiutandovi con un cucchiaio, create dischetti di impasto di circa 4 cm, su un foglio di carta forno posizionato in una teglia.

Cuocete in forno per 15 minuti a 180 gradi!

Quando li sfornate, potete scegliere se gustarli semplicemente così, come fa la mia piccola Anna, oppure se decorarli con del cioccolato extra-fondente, sciolto a bagnomaria!

Sono buonissime entrambe le versioni!!!!

Spero questa ricetta vi piaccia e, come sempre, fatemi sapere se provate a farla!!

Un abbraccio

Very