E’ così buona che nessuno mi crede quando dico che è anche leggera, sana e 100% vegetale.

Prima di passare alla ricetta, presentiamo degnamente questa torta!

Come tutti sapete è un dolce napoletano, anzi forse IL dolce napoletano per eccellenza. Tradizionalmente e nella sua versione originale è una pasta frolla farcita con ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido, come le NY cheesecake!

Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d’arancia, vaniglia e acqua di fiori d’arancio.

Diciamo che i fondamentali li ho rispettati tutti, ma ho reso la pasta frolla integrale, priva di grassi animali e cattivi, ed il ripieno vegetale e poco dolce!

Variazione sul tema: ricordate che una ricotta magra può essere un ottimo sostituto del formaggio di anacardi, per chi non segue una dieta vegana ma preferisce comunque dolci leggeri e deliziosamente legali!!

Passiamo ora alla preparazione! Pronti? Ecco quello che vi serve:

INGREDIENTI

per la base:

• 300 grammi di FARINA INTEGRALE
• 50 grammi di FARINA DI MANDORLE
• 30 grammi di SCIROPPO D’AGAVE
• 60 grammi di ZUCCHERO
• 60 grammi di OLIO DI SEMI DI GIRASOLE spremuto a freddo
• 30 ml di LATTE DI RISO
• 1 cucc.no RASO di AGENTE LIEVITANTE (lievito istantaneo o cremor tartaro)
• 1 pizzico di sale
• la SCORZA grattugiata di un LIMONE BIO

per la farcitura:

• 250 grammi di ANACARDI (o 300 grammi di RICOTTA MAGRA)
• 80 grammi di latte VEGETALE (io ho utilizzato RISO E MANDORLE)
• il succo di MEZZO LIMONE BIO
• 30 grammi di ZUCCHERO INTEGRALE
• 30 grammi di SCIROPPO D’AGAVE
• 250 grammi di GRANO COTTO
• 1 cucchiaino di ESSENZA DI VANIGLIA
• AROMA DI FIORI D’ARANCIO

PROCEDIMENTO

Come primissimo passo è necessario mettere a bagno gli anacardi la notte che precede la preparazione della pastiera, ricordatevene!!

Preparate la pasta frolla è semplicissimo e potete scegliere di personalizzarla a vostro piacere;

In una ciotola capiente miscelate la farina integrale con la farina di mandorle e lo zucchero. Aggiungete poi l’olio di girasole, lo zucchero, lo sciroppo d’agave e infine il latte di riso, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Lasciatelo riposare in frigorifero 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcitura: frullate anacardi scolati con il latte di mandorla, fino ad ottenere una consistenza simile alla ricotta, come quello che vi mostro qui di seguito:

Al formaggio vegetale ottenuto (o alla ricotta magra se optate per la versione non veg) unite il grano cotto, lo zucchero, la scorza del limone e l’acqua di fiori d’arancio. Potreste anche aggiungere i canditi per rimanere ancor più fedeli alla ricetta originale. A me personalmente i canditi non piacciono quindi… ne faccio a meno!

A questo punto, trascorsi i trenta minuti, potete tirar fuori la frolla dal frigo, stendetela in una teglia con il bordo apribile, lasciando da parte un pochino di impasto per la decorazione.

Riempite la frolla con la farcia che avete appena preparato facendo attenzione a distribuirla uniformemente in tutta la base.

Con la pasta frolla rimanente, create striscioline tipiche di ogni crostata ed adagiatele ad intreccio sulla pastiera.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45 min.

Il risultato stupirà TUTTI, anche i più scettici.

Io sono certi che la mia nonnina, napoletana DOC, l’avrebbe adorata ed, ovunque sia in questo momento, spero stia continuando a pensare a me con amore.

Fatemi sapere se vi cimentate con la preparazione della mia pastiera!

Spero che questa ricetta vi piaccia!

Un grande abbraccio

Very

Ciao a tutti!!

Qualche giorno fa ho postato la foto di un esperimento: la mia cheesecake  senza cottura, preparata con un non-formaggio ed ha suscitato l’interesse di tantissimi di voi! Per questo motivo ho deciso di provare e riprovare la ricetta, per trovare la combinazione di ingredienti perfetta e poterla finalmente condividere!!

Mio marito Alessandro si è sacrificato ed ha assaggiato tantissime torte in queste settimane; quando ha sentenziato “amore, questa è spaziale!!”, ho capito di aver fatto centro!!

Prima di passare alla preparazione vi svelo il segreto del non-formaggio: gli anacardi.

Una buonissima e sofficissima crema di anacardi.

Vediamo ora come, questo non-formaggio, si combina con gli altri ingredienti per  creare un dessert veg, ricco di grassi buoni e proteine, gustosissimo e bilanciato!!!

Piccola premessa: non è un dolce che si prepara in pochi minuti e l’apporto calorico è rilevante, quindi concediamocelo nelle occasioni speciali! Sicuramente però è, come tutte le mie preparazioni, deliziosamente Legale!!!

Cosa vi serve?

INGREDIENTI PER LA CREMA

250 grammi di ANACARDI (da lasciare riposare in acqua almeno una notte)

50 grammi di BURRO DI COCCO

1 lattina da 400 ml di LATTE DI COCCO FULL FAT (io lo trovo al Naturasì e vi lascio la foto)

3 cucchiaini di SUCCO DI LIMONE

1 cucchiaino di ESTRATTO DI VANIGLIA

60 grammi di SCIROPPO D’AGAVE

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INGREDIENTI PER LA BASE

150 grammi di FARINA INTEGRALE

50 grammi di FIOCCHI D’AVENA

50 grammi di NOCI tritate grossolanamente (vanno benissimo anche le mandorle)

50 grammi di NOCCIOLE tritate grossolanamente

50 grammi di FARINA DI NOCCIOLE (è chiaramente sufficiente tritare finemente le nocciole)

30 grammi di ZUCCHERO DI CANNA GREZZO

50 grammi di OLIO DI SEMI DI GIRASOLE SPREMUTO A FREDDO

un cucchiaino di CREMOR TARTARO e mezzo cucchiaino di BICARBONATO

un pizzico di SALE

70 grammi di BURRO DI COCCO

PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo la base che altro non è che una crostata alle nocciole, di cui trovate un post dedicato qui sul blog. Per comodità comunque vi riporto il procedimento di preparazione: tostate leggermente le noci e le nocciole in una padella, quindi mettetele in uno straccio da cucina e massaggiate delicatamente in modo che le bucce si stacchino, dopodiché tritatele grossolanamente.

Versate quindi in una ciotola capiente  la farina integrale, i fiocchi d’avena, le noci, le nocciole e la farina di nocciole, gli agenti lievitanti ed il sale. Dopo aver mescolato bene, aggiungete lo zucchero e l’olio. Lavorate bene l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto abbastanza sabbioso.

Stendete la frolla in una tortiera da crostata, sul fondo e sui bordi e cuocete in forno statico, come se fosse un grosso biscotto, a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

Quando la crostata si sarà raffreddata, sbriciolatela grossolanamente in un frullatore, unite 70 grammi di burro di cocco e frullate per un paio di minuti.

Ponete il composto ottenuto in una teglia tonda (io utilizzo quella di diametro 20), meglio con il bordo apribile se la possedete, e pressate bene fino ad ottenere una base compatta.

Lasciate riposare in freezer per almeno mezzoretta.

Intanto che la vostra base si solidifica in congelatore, preparate la crema.

Scolate bene gli anacardi e poneteli in un frullatore, insieme allo sciroppo d’agave, all’estratto di vaniglia, al limone, al burro di cocco ed alla parte “solida del latte di cocco”.

– Nb: cosa intendo per “parte solido del latte di cocco? Quando aprirete la lattina vi accorgerete che il latte di cocco si è, naturalmente, separato: la parte più grassa dalla parte più acquosa. Per questa ricetta dovrete utilizzare SOLO la parte solida della lattina ( per non sprecare nulla potreste utilizzare il latte rimasto per un frullato di frutta fresca!) –

Frullate tutto per almeno 3/4 minuti. ALMENO.

Otterrete una crema soffice, omogenea, dolce… buonissima!!! Assaggiatela e aggiungete un pochino di sciroppo d’agave se pensate non sia abbastanza dolce per i vostri gusti!

Non mangiatela tutta però!

Tirate fuori dal freezer la base, versateci sopra la crema a base di anacardi e rimettete il tutto in freezer per almeno 8 ore.

Per essere gustata al meglio io vi consiglierei di preparare la torta un giorno prima in modo da poterla lasciare in congelatore un’intera notte.

Trasferitela poi il frigorifero e dopo un paio d’ore è pronta per essere farcita con qualsiasi cosa vi piaccia (caramello, cioccolato fondente fuso, composta di fragole fresca etc…) e divorata!!

Spero di avervi scritto la ricetta in modo chiaro e scorrevole ma, come sempre, se avete dubbi o domande non esitate a scrivermi!

Fatemi sapere se provate questa mia ricetta e se il risultato vi piace!!

Un abbraccio

Very

Buongiorno a tutti!!

Per la festa del papà volevo sperimentare un dolcetto che sorprendesse mio marito, e devo dire che ci sono riuscita!

Preferisco generalmente provare le ricette più di una volta prima di condividerle sul blog, ma questi cupcakes sono risultati così buoni, nonostante nell’aspetto possano ancora migliorare, che voglio svelarvi subito i miei segreti!!

Apro una piccola parentesi: ho creato una nuova sessione qui sul blog, dedicata ai dolci per le occasioni speciali, per due motivi: prima di tutto le ricette che troverete in questa pagina sono un pochino più laboriose di quelle che sono solita condividere e, in secondo luogo,nonostante questi dolci siano privi di proteine animali e bilanciati dall’utilizzo di grassi buoni e farine e zuccheri non raffinati, non sono dolci propriamente “leggeri”.

Sarebbe bene, quindi, non concedersi questi peccati di gola troppo spesso.

Conclusa questa premessa passiamo alla ricetta.

Per questi dolcetti, come immaginerete, sono necessarie due preparazioni: una per le basi ed una per la ganache di cioccolato.

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

150 grammi di FARINA 2

45 grammi di CACAO AMARO

1 cucc.no di CREMOR TARTARO

1 cucc.no di BICARBONATO DI SODIO

80 grammi di ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE

170 grammi di LATTE DI RISO (ma potete utilizzare un altro latte vegetale a vostra scelta)

1 cucchiaio di ACETO DI MELE

80 grammi di OLIO DI SEMI DI GIRASOLE spremuto a freddo

1 pizzico di SALE

1 cucc.no di ESTRATTO DI VANIGLIA (facoltativo)

INGREDIENTI PER IL FROSTING

200 grammi di CIOCCOLATO FONDENTE 82% (io ho utilizzato quello con le fave di cacao)

200 grammi di LATTE DI COCCO (fate attenzione: non si tratta del latte di cocco da bere, ma quello in lattina, come  quello della Rapunzel che ho utilizzato io )

50 grammi di LATTE VEGETALE (io ho usato quello di riso)

PROCEDIMENTO

Dal momento che il frosting dovrà riposare in frigorifero per almeno un’oretta, iniziate col preparare proprio quello!

In una ciotola mettete il cioccolato fondente a pezzettini e mettetela da parte.

In un pentolino unite il latte di cocco al latte vegetale da voi scelto e ponete a fuoco basso; scaldate il tutto continuando a girare per eliminare i grumi.

Poco prima che il latte arrivi ad ebollizione (quando cioè vedete le prime bollicine formarsi ai bordi del pentolino) toglietelo dal fuoco e versatelo nella ciotola in cui vi è il cioccolato, andando a coprire i pezzettini di fondente completamente.

SENZA GIRARE, lasciate in posa il latte per circa 2 minuti.

A questo punto potete iniziare a lavorare il composto, fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Ricoprite la crema ottenuta con un pezzetto di pellicola, direttamente  contatto con la ganache, affinché non si crei una patina.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Mentre la crema si rapprende in frigo, preparate le basi:

In una ciotola capiente miscelate molto bene gli ingredienti secchi, ovvero la farina, il cacao, le polveri lievitanti, il sale e lo zucchero.

In una tazza invece unite il latte vegetale, l’aceto di mele, l’olio e (facoltativamente) un cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolate molto bene.

A questo punto unite, pian pianino, la miscela liquida alla ciotola con le farine e mescolate delicatamente fino a quando gli ingredienti non saranno tutti ben amalgamanti.

Riempite, non fino al limite, gli stampini per i cupcakes. Diciamo che dovreste tenervi almeno a 4/5 mm dal bordo superiore, perché diversamente i tortini, lievitando, straborderebbero.

Cuocete, in forno già caldo, a 175 gradi per 15/ 20 minuti.

Otterrete dei muffin al cacao soffici come nuvole, ve lo garantisco!!!!!!

Tirate ora fuori la ganache dal frigo, che nel frattempo si sarà addensata, riempite una sac à poche e farcite…. al meglio che potete!!! Io devo ancora lavorare molto sulle mie capacità decorative 🙂

Decorate infine ogni cupcakes con quello che più vi piace: fragole, mirtilli, codette… e gustateli in compagnia, sorprendendo tutti!!!

Nessuno direbbe che sono dolcetti bilanciati e deliziosamente legali!!!

Un abbraccio Very